• Découper la viande en morceaux d’environ 5 cm
• Eplucher l’oignon et le couper en 2.
• Eplucher les gousses d’ail
• Placer les graines de coriandre et de poivre dans un infuseur (à thé, à épices, etc… pour ma part, je confectionne un petit sac en gaze)

Optionnel: rincer les piments

• Dans une marmite, ajouter tous les ingrédients (viande, oignon, ail, infuseur, feuilles de laurier, origan séché, purée de tomate, eau, 1 belle poignée de sel, piments)
• Cuire à feu doux, à couvert. Au bout de 45 minutes après ébullition, vérifier que la viande s’effiloche facilement. Au besoin, laisser quelques minutes de plus
• Retirer l’oignon, ail, laurier, infuseur et les piments
• Emietter la viande avec les doigts ou à la fourchette, et la remettre dans la marmite pour poursuivre la cuisson toujours à feu doux une dizaine de minutes.
• Réchauffer les tortillas sur une poêle chaude, sans matière grasse. Les réserver dans un tissu (tortillero)
• Servir en taco, en utilisant une fourchette pour retirer le maximum de sauce. Pour donner plus d’authenticité, parsemez le taco de feuilles de coriandre et oignon finement ciselés.