Les Tortillas de Sonora - Bistec Ranchero

Bistec Ranchero

Brûler la peau des piments sur le feu (en direct ou sur les braises d’un barbecue; sinon à la poële sans graisse) jusqu’à ce que la peau devienne noire.
Réserver dans un récipient hermétique (sac type ziplock) 30 minutes environ
Découper l’oignon en lanière.
Mixer les tomates jusqu’à obtention d’une purée
Découper la viande en cubes de 2 cm
Eplucher et couper les pommes de terre en bâtonnet de 1 cm par 3 cm environ
Mettre à chauffer l’huile dans une poële à feu moyen puis ajouter la viande.
Ajouter une ½ cc de sel sur la viande qui se saisit. Bien mélanger.
Au bout de 5 minutes, ajouter les pommes de terre et couvrir. Mélanger de temps en temps et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
Pendant la cuisson, sortir les piments du récipient et enlever la peau noircie des piments, puis la queue et les graines.
Découper les piments en bâtonnet de 1 cm par 3 cm environ (comme les pommes de terre).
Au bout des 20 minutes, découvrir la poële et ajouter les oignons et tomates. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Rajouter les piments dans la poële, bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
Assaisonner au besoin
Réchauffer les tortillas de blé dans une poële (sans matière grasse) à feu moyen-doux, 30 secondes de chaque côté et les réserver dans un torchon pour les garder au chaud.
Servir avec du riz mexicain et/ou des “frijoles”

Pour 4 personnes: